抽刀斷水

古時的人見大地是平的........今日地圓的人便來笑他們無知.

但今日尖端科學也看宇宙是平的......與古人 ...
beebeechan 發表於 2022/11/3 23:05

    在求學期間時刻保持謙卑的心，難保自以為真理的，將來反被人譏笑為無知。

抽刀斷水

鹽

近年鼓吹低鹽飲食，太鹹傷腎又引致高血壓，又說老人家因味覺退化而通常很重口味，要特別注意。

身體需要鹽來平衡電解質，缺鹽會出現危險，不過現今都市人很少缺鹽，以前重徵鹽稅的時代就或者有可能發生。

我有一個疑問，究竟是高鹽導致高血壓，還是因本身已有高血壓，所以需要配合低鹽飲食來使血液水分減少，從而降低血壓？

不少老人有腳水腫毛病，其實就是腎功能逐漸衰退，水分和鹽分的攝入就要加倍留神。

都市人缺少運動，出入冷氣出汗少，而汗水正是排出鹽份的主要途徑之一。我反而覺得太遷就從食物中減鹽，弄得食而無味，倒不如想辦法多排汗。

另外，關注健康人士會覺得精煉餐桌鹽不健康，建議轉用海鹽、岩鹽，說有助吸收其他礦物質，但主流營養師又出來抨擊，說岩鹽含有重金屬和放射性物質有害，海鹽跟餐桌鹽無甚分別，然後又介紹低鈉鹽有益，對家又反駁低鈉鹽含鉀量太多有害……這麼複雜的對戰場面，印證鹽真是一門大生意。

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酒與香料

自幼至今已有多年酒齡，小孩時忘形吃飲甜甜的糯米酒，就是人生第一次大醉。

酒加入醃肉有辟去腥臭雪味的功能。以酒入饌，在中西烹煮技巧中很常見。普通炒菜時加些紹興酒，風味更佳，花雕醉雞將雞的味道昇華，紅酒燴牛尾馳譽世界，啤酒又可加進肉中醃製，既可增加味道又可軟化肉質。

我曾思考為什麼食物加了酒後，就更有風味？酒是一些植物的精華，需要大量原料才能釀成一支酒。酒即使在煮食期間揮發了酒精，但仍保留香味。

單單味覺，其實只有甜、酸、苦、鹹、鮮五種。而嗅覺配合味覺，會有相輔相成的效果。如果進食時在鼻子附近放一些有其他氣味的東西，就會影響食物的「味道」，所以在廁所、垃圾站、後巷附近開餐，就總會給人很可憐的感覺。

為增加食物的層次，香料必不可少。所以，香料自古就很受重視，番紅花就被譽為最昂貴香料，黑松露也是因其香氣而受到追捧。各種香料種類繁多，一個廚師是否出色的其中一個重要因素，其實就在於對香料的熟悉與運用，如果用到有別於薑、葱、蒜、芫茜等普通用料之外的特別香料，對食物就會加很多分。

以前食即食麵，覺得那包味粉很珍貴，如沒這包東西，不知如何弄個湯麵來吃，難道要熬個雞湯或骨湯來煮一碗麵？知道香料法則後，就很簡單了：少許油爆香蒜片後，加蛋略煎香，然後加水加鹽再加些米酒，這個「湯底」就有了味道，煮好麵後加些香葱麻油，簡簡單單，沒有味粉也很好吃，而且用料天然，把湯喝下也不罪疚。

補充一下，不少香味其實是芳香化合物（aromatic compound），許多都是致癌的，所以燒烤煎炸食物香氣濃烈，卻是很熱氣（上火），似乎熱氣跟癌症相關，因此對香口食物的追求似乎也應要適可而止。（外國醫學似乎就沒有熱氣的概念，喉痛、暗瘡、飛滋等都是個別醫治，原因是細菌感染、發炎之類）

beebeechan

補充一下，不少香味其實是芳香化合物（aromatic compound），許多都是致癌的

抽刀斷水 2022/11/5 16:48 提交

當日亞當厄娃都是為追求官能上的快感滿足而「死亡」。

科學都好似在引証這點

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當日亞當厄娃都是為追求官能上的快感滿足而「死亡」。

科學都好似在引証這點 ...
beebeechan 發表於 2022/11/5 21:14

    「淫」字，本意是沉迷，慾望係虛幻既，放縱就苦海無涯。

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苦

苦味不是一種良好的感覺，人類發展出味覺識別苦味，就是由於大多數對身體有害的有毒物質都是苦的，警告我們不要進食。以舌頭味覺區域分佈來說，苦味的感覺在近咽喉位置最敏感，大概是為身體「守尾門」，最後決定東西是否要吐出來。

沒有一種調味料是苦的（香料除外），生活已經夠苦了，食物又何必再添苦呢？

毒理學名言：「劑量決定毒性」，因此不少藥物都是苦的，過量就對身體有毒。中醫角度來說，苦屬於寒涼，因此苦瓜又稱為涼瓜，涼茶、廿四味也是苦的，被稱為「苦茶」。苦瓜又名「半生瓜」，意指過了半生才懂欣賞這種苦味，可能是由於隨著進食多年的經驗，學習到苦味未必有害，才開始欣賞苦瓜，這算是我所想到唯一以苦味掛帥的食物。飲品咖啡、茶都帶有苦澀味，人們喜歡它們除了有苦後回甘的趣味之外，還有使人上癮的物質。

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對食物的感應

人們對食物會有若干感應，有一種說法是應該聆聽身體需要，它想吃什麼時，往往代表身體缺乏什麼需要補充。大家也許聽說過，孕婦有時會突然想食一些自己平時不會食的食物，例如平時不吃辣的人，懷孕時卻想吃得勁辣。我想到的解釋是，胎兒在孕婦體內正進行複雜的基因重組合併，新的基因在呼喚著自己缺乏的食物，因此與母體可能有截然不同的感應。

上述的感應，對於食糖上癮，或嗜吃鹹重口味、油膩甘香的人，卻是另一個故事。假如長期忠誠遵從身體的這些感應，反而對身體造成傷害，這也許是由於身體的壞寄生物影響人腦所致。人體由不同細胞組成，亦有共生的細菌在腸道、皮膚及其他器官內，我們實在難以分別出共生的細胞和細菌，是否也是屬於我們身體的一部分，簡單例子就是，如果腸道完全沒有細菌幫助消化，人體也會死亡。我們的細胞可能就是與我們共生了一段時間後，選擇進入我們繁殖系統之中，注定跟我們一起永不分離。有些寄生物或細胞來自遠古記憶，呼喚人體有糖、油、鹽就要儘量攝食，因為那是熱量和電解質的來源，卻適應不到今天糖油鹽泛濫的時代，於是就成為了壞分子了。

按照人類的發展歷程，最初是摘樹上果子吃，所以至今我們對生果總是無任歡迎；後來智人到海邊找蠔吃，所以嗅到蠔味、海鮮味，都有一種舒服的感覺；到了狩獵時代就用火把肉塊烤熟，難怪不少人熱衷BBQ；之後進入農耕時代，所以都市人也喜愛種植盆栽。以上歷程都是經歷過很多代人，這些記憶都譜寫進基因內，延續至今。

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天人合一的覺悟

面對生態環境遭受破壞，全球暖化導致惡劣天氣，人們意識到不應再以對抗態度對待大自然，現今概念是以整個生態環境作考慮，人與其他生物互相倚賴並存，力求維持生物多樣性。

君子遠庖廚，但隨著互聯網的普及，資訊發達，人類不用在廚房，也開始知道自己的殘忍，也看過如何對待動物的真實影像：美味鵝肝靠的是殘忍的強灌餵食，珍貴中藥熊膽來自活生黑熊的煉獄場，禽畜在擠迫骯髒的養殖場內度日如年生不如死，鯊魚被割去魚鰭做魚翅後就整條丟回海中等死，篩選雌性小雞作蛋雞後就立即攪碎雄性小雞，乳牛生下小牛被強行拉走後就要被無止境的擠採乳汁……

持續不斷人口膨脹，使生態失去平衡。對於生物界來說，人類其實就是癌細胞。為了供養這些癌細胞，食物的供應也無可避免地要追求多快好省。為了降低食物成本，人類無所不用其極，養殖場禽畜狂灌抗生素，農作物加入大量化肥和農藥催谷，使用破壞性的拖網捕漁。

覺得自食其果後，有人「良心發現」，開始呼籲罷吃魚翅，限制抗生素、農藥，實施休漁期使漁洋生態休養生息，禁用拖網，禁吃瀕危生物、野味。一些人探索進食新模式，包括主張吃素（蛋奶素 / 純素）、有機食品、食生，或選擇較低碳足跡的在地食物，更有一些人對於為了攝食取去植物生命而感到內疚，因而轉為純果食。

裝睡的人永遠叫不醒，即使目前無法調整自己的進食模式，也可以嘗試在每一餐進食之前，對桌上為我們治療飢餓、來之不易的食物，懷著感恩的心。

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糖不是好東西