抽刀斷水

咁好玩？有無科學上的解釋？（改造了蛋白分子結構？）

抽刀斷水

原帖由 SAK 於 2008-10-14 15:07 發表


肉熟了，其實就是蛋白質的結構發生了改變，也就是俗話説的蛋白質變性。
蛋白質是由氨基酸聚合而成的高分子化合物。氨基酸的排列順序稱爲一級結構，多肽鏈的架構稱爲二級結構，多肽鏈之間曡出的空間架構稱爲三級結構。蛋白 ...

謝謝，可以說明熟蛋的凝固，但未能解釋到為何冷凍會令蛋變得好像熟蛋一樣凝固哩。