SAK

反基督是爲了讓不明真相的人知道事實。至於神棍們，那確實是不怕開水燙啦。。也不指望能説服他們。

SAK

原帖由 抽刀斷水 於 2008-10-14 09:57 發表
咁好玩？有無科學上的解釋？（改造了蛋白分子結構？）

肉熟了，其實就是蛋白質的結構發生了改變，也就是俗話説的蛋白質變性。
蛋白質是由氨基酸聚合而成的高分子化合物。氨基酸的排列順序稱爲一級結構，多肽鏈的架構稱爲二級結構，多肽鏈之間曡出的空間架構稱爲三級結構。蛋白質變性一般是指改變蛋白質的二三級結構，可以用多種方法做到（比如加酸、堿、重金屬、劇烈震蕩、輻射等等），加熱只是其中一种。加熱會破壞蛋白質裏的某些氫鍵，從而改變蛋白質的空間形狀。

SAK

原帖由 劈柴 於 2008-10-14 16:20 發表
嘩...好詳細...
補充一下...peptide chain (是SAK兄所說的多肽鏈吧? 中文translation我不太懂) 的一部份和另一部份之間既bond...令到peptide chain自己折曡起來...所以會令本身是二次元排列的amino acid構成三次元立 ...

peptide chain 譯作 肽鏈。簡單地說可以理解為一串氨基酸通過肽鍵peptide bond（由一個氨基酸裏的羧基和另一個氨基酸裏的氨基脫水形成）連成的一條鏈，比較長的叫多肽polypeptide（大概幾十個氨基酸這樣的數量級）。肽鏈的空間折疊主要是通過 氫鍵（hydrogen bond）的作用。蛋白質變性往往只是破壞氫鍵而沒有破壞肽鍵。

[ 本帖最後由 SAK 於 2008-10-14 21:52 編輯 ]

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原帖由 抽刀斷水 於 2008-10-14 23:11 發表

謝謝，可以說明熟蛋的凝固，但未能解釋到為何冷凍會令蛋變得好像熟蛋一樣凝固哩。

應該也是因爲改變了蛋白質的空間結構