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冷佬糕 阿 根




    昔日街頭美食,有一種叫“冷佬糕”。“冷”讀平聲,如港澳人說“冷衫”的“冷”,與潮州話的口音相同。
    這原叫夾糕,不知怎的叫成“冷佬糕”,來源未必與潮州人士有關。在五六十年前,十月初五街街頭已見,後在中區賣草地也見,如今僅餘一檔在下環街市路旁,聞悉也將搬上街市大樓營業了。
    烹製方法不複雜,把配好的物料的漿粉均匀放在平底鍋上,蓋上蓋子加火烘熟,將整個圓盤似的糕底挑出來,在圓圓一半那邊加上幼糖、芝蔴、椰絲、花生粒,用刀剖開,將另一半覆在有餡料的那半之上,就可以切開出售。最受歡迎的是糕邊部分,因為咬着那“邊皮”,又香又脆……。
    這種“冷佬糕”,現製現售現吃,眞是色香味俱全。記憶中,以往的檔主用的平底鍋較大。三十多年前,在賣草地還見有海棠糕——外形如花瓣,內中餡料是紅豆,是用鐵夾烙出來的糕點,也是現製現售現吃,滋味得很。
http://www.macaodaily.com/html/2010-08/15/content_498129.htm
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