高能量

潔瑩

近期多了機會侍候主主的飲食，昨日忽發奇想，將自己精心設計的每一餐都與各位網友分享。

食物的挑選和調配是生活中非常重要的一環，身體﹑情緒以致心靈是否健康有活力，都看那一家之煮的功力。
假假地我係全能師奶，應該將廚房秘笈公諸同好的，好讓更多住家男女獲益。

潔瑩

今早，有人悲憤地告訴我︰「有人說我長胖了，我要減肥﹗」。

我心裏想︰我又何嘗不想把你變成傾倒萬千少女的型男，令世上女人投懷送抱，男人咬牙切齒？但，顛倒眾生與孝順父親，只能二擇其一。想變身，還是先完成好兒子的責任吧。

想靚隨時都可以，想盡孝義卻要及時，心中有所堅持的你，早已權衡了輕重。我明白，你的悲憤不過為搞笑而已。

潔瑩

這幾天，沒有食譜提供，因為回來的時候家中的大老爺早已把雪櫃塞滿。

沒有辦法，大老爺是家中份量最重的人物，年事已高的大老爺，不管他喜歡做什麼，我們做小的，唯有帶著苦笑來縱容他。
大老爺忽然興致大起煮了很多的菜，兒子吃不完便放進雪櫃。第二天，舊的未處理，又再煮新的，雪櫃就因此被大老爺塞滿了。
我向來不習慣大老爺傾向濕熱的飲食，也不習慣吃隔夜飯菜，更抗拒味精調味手法。可是，當我想到大老爺歷刧餘生，他很珍惜以後每一個做飯給兒子吃的機會，他渴望每晚的晚飯都一家人齊齊整整，還有他向我們做小的展示他多年累積的入廚經驗那份自信，我就無法令這個慈祥的老人失望了。

照顧主主的飲食，雖然我很有自己的一套。但當面對上一代截然不同的關愛方式，是和自己那一套有矛盾的地方時，我會選擇退讓。
始終，小孩和長者是世界上我最疼愛的對象，面對人生走到尾聲的長者，我就是不忍心不去縱容他們，令他們回復小孩的天真和搗蛋。
當然，一些重要的原則是不能妥協的，除非我眼看不見。主主已不是十八廿二，身體所能負荷的有害物質是有限度的，在大老爺不斷關愛兒子的同時，我也要想盡法子去為主主排去體內長年積聚的毒素。

既要尊重老人家的經驗，又要引入新時代的飲食知識，主夫人這位置是不易為的。(我只好如此自我安慰^^)

潔瑩

身體強壯就可以跟細菌共存啦。

沙文

唔一定冇惡菌卦？

潔瑩

一種於我有益的食物，換上對另一個人就可能有害。這是不同體質與不同食物配搭的學問，素食對我有莫大的益處，卻不代表適用於全人類的。

我選擇素食的主要原因有三︰價錢平，衛生無惡菌，節省時間

沙文

9# 潔瑩
但係，又要提醒廣大群眾，素食都唔一定有益喎。
例如，煙都係齋嘛，都要戒

潔瑩

個名好似好簡單, 原來實質花唔少心機, 勁

再來多份, 嘿~~~~~~~
實 發表於 2009/5/17 14:41

素食者要鼓勵身邊所愛的人多吃素，是要花多些心思的了，始終素食給大部份人的印象都是悶，寡，淡而無味，而事實卻是，素食可以比葷食更多姿多采。

潔瑩

這幾天回了長洲打理番自己屋企，星期四才會跟主主團聚，所以無新post，並非因為我三分鐘熱度呀~

實

個名好似好簡單, 原來實質花唔少心機, 勁

再來多份, 嘿~~~~~~~

撻Q猛男

下次整唔該順手整多份，thank you!

潔瑩

16/5/09
早餐
綠色米粉+清新吐司

綠色米粉材料︰
米粉(冷水浸軟)
西蘭花
勝瓜
海帶芽(熱水浸發)
魚露﹑生抽
麻油﹑橄欖油

製作須知︰
(1)鍋中燒開少量水，用水煮菜比用油煮菜健康。
(2)每朵西蘭花宜破開成小塊，快熟及入味。
(3)蔬菜千萬別全熟才放米粉，不然過熟就失去蔬菜本身的香味﹑色澤和脆感。
(4)浸過海帶芽的水留用作上湯，物盡其用，盡量不要再加熱。
(5)調味及加油應在熄火後才做，因為調味料及優質的食油都會受熱變質。

飲食心得︰
(1)蔬食跟肉食最大的分別，是蔬菜不需經過長時間的烹煮令其入味。因此在菜熟後才酌量加調味及優質食油，熄火稍焗已經色香味美。
(2)坊間的食油大部份是化學提煉的氫化植物油，這是一種無法排出體外，會長期影響身體健康的油脂，因巿面大部份食品都是用這種油製作，故自家煮食最好避免。
(3)優質的食用油應該用深色玻璃瓶包裝，或者透明玻璃瓶存放在陰暗的位置，為的是防止油在光線下氧化變質。
(4)優質的食用油盡可能生食，不要加熱，加熱後的油營養都消失了，白吃。
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清新吐司材料︰
牛油果
松子(已浸蘋果醋)
新西蘭蘋果(連皮)
桂圓肉(用熱水泡軟)
麥方包(留邊)

製作須知︰
(1)把醬汁用攪拌機打好，才烘麥包。
(2)打醬汁要小心水份的控制，寧可逐點逐點添加，太稀的醬汁只有一個結局︰重做。
(3)醬汁沒有添加防腐劑，只能在雪櫃中保存很短的時間，所以造醬不能偷懶，一次最多只能做2-3天的份量。

飲食心得︰
(1)大部份蔬果都應該連皮食，才能維持食物中的酸鹼度平衡，而且外皮往往存有更多的人體所缺少的微量元素，食用纖維更豐富。
(2)精煉白糖跟一切精煉食品一樣，對身體有害無益。甜味用桂圓肉(龍眼肉乾)這類天然的甜味代替，美味又健康。

潔瑩

15/5/09
晚餐
三色粥+冬瓜勝瓜煮魚+銀杏腐竹薏米糖水

三色粥材料︰
白米
已催芽之糙米及蕎麥
薏米(浸透，加一部份粟米粒打成米糊)
粟米粒
杞子(浸水過水)
海帶芽(用熱水浸發)

製作須知︰
(1)先落白米及發芽米，滾後才加薏米糊，杞子和粟米粒快熟，後下。海帶芽不用煮。
(2)杞子浸水是為兩個目的，一是浸去農藥及防腐劑，二是將乾杞子變濕方便生食。

飲食心得︰
(1)糙米是整全的穀類，營養較精製白米優勝，配合蕎麥或其他雜糧混合食用，便能攝取整全的營養。
(2)穀物催芽後，其酵素及營養素會倍增及更易被人體吸收，這是將食物增值之法。
(3)將一部份食材打成糊狀溶入食物中，既可改善食物質感，又可增加益處。
(4)選購優質的杞子有個簡單的秘訣，因巿面好多杞子都是染色的貨，只要留意杞子的兩端是否白色，便可識別。
(5)海帶芽是非常有益和鮮美的，可配合減低鹽份攝取。注意少許海帶芽乾已可發大10倍，不要一次過太貪心。
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冬瓜勝瓜煮魚材料︰
烏頭魚(其實乜魚都得啦，用鹽醃過夜)
冬瓜(切細粒)
勝瓜(滾刀切塊)
薑片，蒜片

製作須知︰
(1)將魚略煎八分熟，加冬瓜，再加適量水煮稔。瓜類會出水，注意水份太多使湯汁太稀。
(2)勝瓜快熟，煮太久瓜肉會溶入湯中只剩下瓜皮，而且會變黃影響賣相。基本上勝瓜可以生食，約煮七成熟即可。

飲食心得︰
(1)如肉類本身已醃鹹，煮食過程中就可免去加鹽調味的步驟，盡量感受食物的原味。
(2)要煮稔入味的材料切成細塊便可縮短烹調時間，節省燃料。
(3)薑蒜可平衡瓜菜的寒涼，煮魚放薑可辟去腥味增加鮮味。
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銀杏腐竹薏米糖水材料︰
銀杏(每人份量約十顆)
腐竹
薏米(浸透)
冰糖

製作須知︰
(1)浸透的薏米，既可去除有毒物質，又可縮短烹煮時間。
(2)先煮薏米，後加銀杏滾熟，再落冰糖，最後才放腐竹。
(3)腐竹要分兩批放，第一批是會煮溶在甜湯中的，攪勻了再放撕得大塊些的第二批，略煮便可熄火，切勿再攪動，否則便無腐竹食。

飲食心得︰
(1)銀杏帶微量毒性，不能過食。

廚娘用心︰
(1)家中有長者需進食流質食物，粥便不能煮得太粗糙，將其中一部份材料打成打幼滑的米糊，粥會煮得綿滑，又容易消化。
(2)食物的顏色具有相當的刺激視覺作用，引起食欲。而不同顏色的食物配搭能夠令營養更均衡。
(3)繼續按清熱解毒的方向選擇食材。薏米﹑粟米﹑冬瓜﹑勝瓜﹑銀杏全是性質偏寒的食物，故比重增加。

Jom

好利害!簡單好食又有益,阿水有福了....

btw,如果春末夏初時稍見燥熱,往往是濕隱熱揚,毒浮表皮,腸胃藏風.試一下冬瓜乾生熟薏米水吧,連糖也不用下,如果買不到冬瓜乾,用冬瓜代替亦可,不過煲出來則有點濃稠.雪兩瓶放雪櫃,日常飲之,可去濕解毒呀.一両冬瓜乾或一斤冬瓜,生熟薏米各一両,三升水煮成兩升左右便可.

另,一星期一次煮蕃薯飯,飯滾放兩條半切茄子,蕃薯切細粒隨水放飯煮,份量舖面即可.茄子亦隨水放.熟後佐以少許豉油欖油,既好味,亦可平衡夏暑多進的生涼飲食.

以上兩味,老人及孕婦皆宜.

潔瑩

15/5/09
早餐
荷包三文治+五花茶(少糖)

荷包三文治材料︰
新鮮麥方包(留邊)
牛油果
青瓜(浸有機蘋果醋)
粟米(拆粒，用熱水浸半生熟)
松子(浸水)
新西蘭蘋果(連皮切片)

製作須知︰
(1)麥包留邊，既飽肚，又不用浪費食物，乃一舉兩得。
(2)夠熟的牛油果，是可以像牛油一樣塗抺在麵包上食用的，具有牛油一樣的質感，其營養成份卻遠遠超過牛油/人造牛油(即是植物牛油)。
(3)青瓜切薄一點，浸醋的時間便可以縮短。
(4)拆粟米粒的秘訣是，將一支粟米拗開兩截，開口處的粟米粒是很容易剝出來的，然後先垂直地拆幾行粟米粒，有了一條坑之後，就可以用拇指把鄰近的粟米整行扳出來，非常快捷。
(5)松子要浸水及過水幾次，浸去果仁本身微量的有毒物質。
(6)新西蘭蘋果比起其他蘋果較有蘋果味，而且份量較容易控制。由於蘋果切開後會因氧化而流失營養及變啡色，所以在食之前才切，並浸一浸蘋果醋。

飲食心得︰
(1)精製麵粉對身體有害無益，造三文治選擇麥包/多穀包會比較理想。當然最好是自家製麵包，避免巿面產品無孔不入的化學添加劑。
(2)選擇麥包的時候，要細心觀察一下到底是真正的全麥粉，還是純粹白麵粉加色素欺騙消費者。
(3)牛油果含豐富的維他命E，可以防止衰老，好過塗又貴又毒的護膚品。牛油果的脂肪是容易被人體吸收的天然油脂，不會造成身體的負荷。
(4)一個牛油果可以分多次食用，每次只切出適當的份量，其餘的保留其外皮以保存水果的養份，再用保鮮袋封好放入雪櫃。
(5)大部份素食材料都可以生食，因此盡可能生食，大量的生食可增加身體所需的酵素，它是保持身體生命力的重點。
(6)如未習慣大量生食，可浸優質的醋，或加其他材料打成醬汁，或略煮成半生熟。

廚娘用心︰
(1)主主和我近來體質偏燥熱，早上一杯溫和的五花茶，配合青瓜﹑粟米可清熱去毒。
(2)牛油果和松子都含豐富營養素，是改善生育質量的好幫手。
(3)一日之計在於晨，早餐要吃得像皇帝。只要懂得貴買平食的道理，一份優質的早餐，其實所費無幾。