冷佬糕

淚兒

    昔日街頭美食，有一種叫“冷佬糕”。“冷”讀平聲，如港澳人說“冷衫”的“冷”，與潮州話的口音相同。
    這原叫夾糕，不知怎的叫成“冷佬糕”，來源未必與潮州人士有關。在五六十年前，十月初五街街頭已見，後在中區賣草地也見，如今僅餘一檔在下環街市路旁，聞悉也將搬上街市大樓營業了。
    烹製方法不複雜，把配好的物料的漿粉均匀放在平底鍋上，蓋上蓋子加火烘熟，將整個圓盤似的糕底挑出來，在圓圓一半那邊加上幼糖、芝蔴、椰絲、花生粒，用刀剖開，將另一半覆在有餡料的那半之上，就可以切開出售。最受歡迎的是糕邊部分，因為咬着那“邊皮”，又香又脆……。
    這種“冷佬糕”，現製現售現吃，眞是色香味俱全。記憶中，以往的檔主用的平底鍋較大。三十多年前，在賣草地還見有海棠糕——外形如花瓣，內中餡料是紅豆，是用鐵夾烙出來的糕點，也是現製現售現吃，滋味得很。
http://www.macaodaily.com/html/2010-08/15/content_498129.htm